La « problématique » actuelle du café est qu’il participe directement au réchauffement climatique : la consommation mondiale augmentant, une partie des « poumons » de la terre est donc transformée en terres cultivables ; ajoutons à cela les difficultés qu’ont les plants traditionnels de café (arabica et robusta) à s’adapter au global warming et il se pourrait que l’on assiste au retour de la fameuse « chicorée » des années de misère, où seul ce succédané bon marché pouvait encore perpétuer le sacro saint rituel… C’était sans compter la hargne des chercheurs finlandais (la Finlande considérée comme la plus grande consommatrice de café au monde). Ces derniers ont développé une sorte de café « cellulaire » capable de reproduire le « naturel » des graines de café ; avec l’énorme avantage d’être déjà moulu : la poudre ainsi produite est ensuite torréfiée et préparée comme un vrai café.
A l’étude pour le moment, des goûteurs en Finlande sont sollicités pour offrir leur avis sur le « goût » de ce café de souche. Un café in vitro presque, comme la viande de laboratoire déjà commercialisée à Singapour, et qui pourrait prochainement remplacer les processus traditionnels de production.
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