Une expérience réunissant vignerons, chefs étoilés et scientifiques tente de prouver que la haute altitude pourrait améliorer les vertus gustatives du vieillissement des vins. Un taux d’oxygène relativement moins important qu’en plaine ainsi qu’une pression atmosphérique plus faible permettrait, selon l’étude, d’observer des améliorations « spectaculaires » pour les vins en corrigeant et contrôlant toutefois les conditions d’entreposage comme l’hygrométrie naturelle. Les vins, élevés ainsi dans ce contexte atmosphérique particulier, présentent des « arômes plus élégants et un fruit plus épanoui […] leur évolution en montagne gagne en complexité et précision, pour atteindre un équilibre inespéré […] ils paraissent plus jeunes et plus subtils »
https://www.vitisphere.com/actualite-95905-un-passage-en-haute-altitude-bonifie-les-vins.html
