Lactosérum : de la crèmerie à la distillerie

Dans le secteur des produits laitiers, le lactosérum (sous produit liquide après traitement du lait) peut devenir un problème économique de taille, notamment pour le recycler. Dans les productions à grande échelle, la transformation de ce résidu laitier en protéines animales est quasi généralisée ; dans les entreprises plus modestes et par manque de moyens, ce traitement du lactosérum peut devenir très coûteux : on préfère s’en débarrasser purement et simplement. L’idée de transformer le lactosérum en alcool a permis à de petits producteurs laitiers de recycler utilement ce sous produit tout en offrant de nouvelles opportunités économiques à des distilleries novatrices.

On pourra citer Wheyward Spirit, une distillerie californienne qui récupère le lactosérum de petits producteurs fromagers pour le transformer en alcool. Mais il n’est pas le seul dans le monde : l’irlandais Bertha’s REvenge Irish Milk ainsi que le français Lactalium Velvet ont fait, eux aussi, le pari du traitement durable des déchets de produits laitiers.

https://edition.cnn.com/2022/03/29/business/cheese-whey-alcohol-distill-hnk-spc-intl/index.html

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