Une tasse de Kopi-Luwak peut vous coûter la bagatelle de 80 dollars. Un café un peu spécial dont les fruits ont été ingérés, digérés et… déféqués par la civette indonésienne, à l’état sauvage, il faut le préciser. Les enzymes digestives de l’animal modifient la structure protéinique des grains de café, les rendant moins acides, leur offrant même un « goût de noisette » une fois le processus de torréfaction réalisé. Aujourd’hui, la cherté du Kopi-Luwak est un peu surfaite : il n’y a aucun moyen de savoir si les graines de café digérées par la civette indonésienne ont été récoltées dans la nature, ou s’il s’agit d’un élevage en captivité, ou carrément semi-industriel.
Considérée comme un animal nuisible jusqu’alors, la civette d’Indonésie a bénéficié d’une attention particulière lorsque le commerce du Kopi-Luwak s’est répandu. La mise en cage de l’animal n’a pas tardé à satisfaire les producteurs de Kopi-Luwak qui ont rapidement su tirer de grands avantages d’avoir la « poule aux œufs d’or » à portée de main, ainsi que les touristes, heureux de contempler l’animal en captivité. Comme tout élevage industriel, les conditions de cette captivité n’ont pas tardé à se dégrader. Ajoutons à cela qu’un expert de café de l’organisation commerciale des torréfacteurs et baristas gastronomiques juge « le café Kopi Luwak pas si terrible » : même si le breuvage est moins acide, les autres qualités qui font la saveur d’un « bon café » ont presque disparu.
https://www.nationalgeographic.com/animals/article/160429-kopi-luwak-captive-civet-coffee-Indonesia
