Le Kopi Luwak, ou le café le plus cher au monde

Une tasse de Kopi-Luwak peut vous coûter la bagatelle de 80 dollars. Un café un peu spécial dont les fruits ont été ingérés, digérés et… déféqués par la civette indonésienne, à l’état sauvage, il faut le préciser. Les enzymes digestives de l’animal modifient la structure protéinique des grains de café, les rendant moins acides, leur offrant même un « goût de noisette » une fois le processus de torréfaction réalisé. Aujourd’hui, la cherté du Kopi-Luwak est un peu surfaite : il n’y a aucun moyen de savoir si les graines de café digérées par la civette indonésienne ont été récoltées dans la nature, ou s’il s’agit d’un élevage en captivité, ou carrément semi-industriel.

Considérée comme un animal nuisible jusqu’alors, la civette d’Indonésie a bénéficié d’une attention particulière lorsque le commerce du Kopi-Luwak s’est répandu. La mise en cage de l’animal n’a pas tardé à satisfaire les producteurs de Kopi-Luwak qui ont rapidement su tirer de grands avantages d’avoir la « poule aux œufs d’or » à portée de main, ainsi que les touristes, heureux de contempler l’animal en captivité. Comme tout élevage industriel, les conditions de cette captivité n’ont pas tardé à se dégrader. Ajoutons à cela qu’un expert de café de l’organisation commerciale des torréfacteurs et baristas gastronomiques juge « le café Kopi Luwak pas si terrible » : même si le breuvage est moins acide, les autres qualités qui font la saveur d’un « bon café » ont presque disparu.

https://www.businessinsider.com/kopi-luwak-cat-poop-worlds-most-expensive-coffee-taste-test-2018-11?r=US&IR=T

https://www.nationalgeographic.com/animals/article/160429-kopi-luwak-captive-civet-coffee-Indonesia

https://www.coffeebeancorral.com/blog/post/2020/04/23/kopi-luwak-one-of-the-world-s-most-expensive-coffees

Powered by

Articles similaires

Une nouvelle tendance "coquine" à base de café noir et de poudre de maca appelée outre atlantique "Sex Coffee" ; on y ajoute également du chocolat noir, du miel, du lait de coco et de la cannelle. Des "effets"...
Panique en Allemagne où l'on a repéré chez un détaillant des contenants de Nescafé Gold contrefaits. Le plus inquiétant, c'est que les bouteilles du faux produit contiennent des débris de verre et de plastique. On ignore pour le moment...
Vincent Becasse en a eu assez de son ancienne vie. Plutôt que de sombrer dans la déprime, le second "confinement" a convaincu cet ancien restaurateur de s'ouvrir à de nouvelles perspectives et de renouer avec l'instant social vrai. ...
Des graines mâchées depuis les temps anciens sur les hauts plateaux d'Abyssinie à votre machine à capsule, le café a été bu dans toutes les tasses du monde ou presque... et il a une longue histoire à raconter. ...

Le café qui rend fou

0
Deux faits divers qui en dit long sur… la folie que peut provoquer le "café".A la suite d'un accident, un camion déverse des centaines de capsules "Nespresso" sur l'autoroute ; plusieurs automobilistes décident alors, malgré le danger, de s'arrêter...

Partagez cet article

Posts récents

Israël : il y a 2600 ans, du vin à la vanille

0
C'est une découverte qui vient bousculer d'anciennes certitudes. Des résidus de vanille, une épice considérée comme inconnue jusqu'alors dans l'antiquité, aurait été trouvée dans des jarres à vin datant de 2600 années. Un vin...

Lactosérum : de la crèmerie à la distillerie

0
Dans le secteur des produits laitiers, le lactosérum (sous produit liquide après traitement du lait) peut devenir un problème économique de taille, notamment pour le recycler. Dans les productions à grande échelle, la transformation...

Articles populaires

28 dollars, prix d’une bière dans un aéroport new-yorkais

0
C'est la mousse de trop... A l'aéroport de LaGuardia, état de New-York, un voyageur en transit publie son ticket de caisse sur les réseaux...

Pour l’amour du risque et le bon goût du vin

0
Sachant qu’un vin n’est pas un produit destiné à être vieilli et que les processus chimiques liés au vieillissement du vin peuvent tout aussi...

Un pub sans bière, c’est comme Londres sans Big-Ben

0
Un conflit social pourrait engendrer une pénurie de bière au Royaume-Uni. La grève des chauffeurs de la principale entreprise de livraison menace en effet...

LAISSER UN COMMENTAIRE

S'il vous plaît entrez votre commentaire!
S'il vous plaît entrez votre nom ici

Recent comments