Les fouilles archéologiques dans les Alpes autrichiennes ont en effet révélé la preuve de processus de fermentation intentionnels de la part d’une communauté de mineurs, il y a presque 3 millénaires. Dans les excréments très bien conservés en raison du micro climat constant et du fort taux de salinité de la mine, on y a retrouvé les traces indiquant la fabrication de fromage et de bière à cette époque très reculée : Penicillium roqueforti et le Saccharomyces cerevisiae, deux champignons utilisés encore aujourd’hui dans la transformation alimentaire. D’ici à ce que l’Autriche revendique des parts dans une certaine appellation contrôlée …
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